Otak-otak

Bahasa Indonesia/ English

Salah satu variasi dari kuliner hasil olahan ikan adalah otak-otak. Makanan ini bisa ditemui di berbagai daerah di Indonesia. Namun, yang membuat otak-otak Bangka Belitung begitu spesial adalah bahan utama yang digunakan yaitu daging ikan tenggiri yang segar dan sambal tauco yang nikmat, dipadu dengan rasa asam jeruk kunci yang segar. Di Bangka Belitung, juga ada otak-otak  kulit ikan. Otak-otak-otak kulit ikan atau biasa disebut Ampiyang biasanya berwarna agak kecoklatan. Selain itu, juga ada otak-otak rebus yang disebut juga Enjan serta Bujan yang terbuat dari ikan dan singkong. Varian lain dari saus sambal otak-otak selain sambal taucho, adalah sambal saus asam, saus sambal biasa atau saus sambal terasi. Untuk Pulau Bangka, otak-otak yang terkenal adalah otak-otak Belinyu. Rasa ikan otak-otak Belinyu sangat kuat. Sementara itu, otak-otak di Pulau Belitung teksturnya lebih kenyal, dan biasanya terbuat dari ikan tenggiri.

Beraneka jenis Otak-Otak di Bangka Belitung

Proses pembuatan otak-otak lumayan mudah, dimana daging ikan yang telah digiling ditambah telur dan santan kelapa, dibumbui garam dan merica, dan terakhir ditambah tepung tapioka atau sagu. Selanjutnya adonan ini dibungkus dengan daun pisang  dengan ukuran 5x5 cm.

Jika anda mengunjungi kedai otak-otak yang tersebar di Bangka, maka anda akan mendapatkan otak-otak yang masih hangat, karena penjualnya akan memasaknya ketika anda pesan. Bahkan anda juga berkesempatan untuk melihat sendiri betapa terampil penjualnya membungkus otak-otak dengan daun pisang.

Aroma yang khas dari daun pisang yang dibakar dan nikmatnya otak-otak yang masih hangat tentu menggugah selera anda bukan?


 
You can find this seafood culinary delight in many places in Indonesia since this is a marine country. But, wait till you taste the one from Bangka Belitung. It’s different. It’s like something you’ve never tasted before. The keys are simple: It only needs fresh mackerel as main ingredient, sambal made of fermented bean paste called tauco, and sour taste of fresh kalamansi lime. These three elements will burst in your mouth and create such an amazing taste.
 
Beside fillet of fish, it can also be made from fish skin that is also called Ampiyang. The color of this kind of otak-otak is usually brownish. For the dipping sauce, sambal tauco is actually not the only choice. There are sour sambal and shrimp paste sambal. The famous otak-otak in Bangka is from Belinyu which has a strong flavor of the fish. Otak-otak in Belitung is a bit chewy in texture even though using the same fish. There are still other varians of otak-otak, they are Enjan (boiled otak-otak) and Bujan that is made from casava.
Various types of Otak-Otak

 

This tasty snack is actually not that difficult to make. Just blend the fillet, add some egg, coconut milk and season it with salt and pepper before adding tapioca or sago flour. After all ingredients are blended together, wrap it in about 5 cm by 5 cm of banana leaf.
 
If you come to otak-otak food stall scattered in Bangka, you can enjoy hot otak-otak because it will directly grilled shorty after ordering. If you’re lucky you can see how skillful is the seller wrapping it in the banana leaf.
 
The exceptional aroma of burning banana leaves and the yummy taste of otak-otak are so tempting, aren’t they?

Naskah: Rati/Zelly
Translator: SAS
Editor: Zelly/Rusni
Disetujui: RB

Destinasi Lainnya

Bangka Belitung, Culinary
Kota Pangkalpinang, Culture and Arts
Beach/Marine, Kabupaten Bangka Tengah
Beach/Marine, Kabupaten Bangka Barat
Nature, Kota Pangkalpinang, Culture and Arts

Destinasi Terkait

Bangka Belitung, Culinary
Bangka Belitung, Culinary
Bangka Belitung, Culinary
Bangka Belitung, Culinary
Bangka Belitung, Culinary